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김장배추 30포기, 고춧가루는 얼마나 필요할까?
김장철이 되면 가장 많이 고민하는 게 "고춧가루를 얼마나 사야 하지?"예요. 배추 30포기(포기당 2.5~3kg) 기준으로 고춧가루는 약 4kg(6~7근)이 기본이에요.
| 취향 | 고춧가루 양 |
|---|---|
| 덜 맵고 연하게 | 3kg (5근) |
| 보통 | 4kg (약 6~7근) |
| 진하고 빨갛게 | 5kg (8근) |
※ 배추가 포기당 3kg 넘게 크면 양념 전체를 10~20% 늘려 주세요.
재료 (배추 30포기 기준)
배추 절이기
- 김장배추 30포기
- 굵은소금(간수 뺀 천일염) 7kg
- 물 30L
양념
- 고춧가루 4kg
- 무 6개 (중간 크기)
- 쪽파 1.5kg
- 갓 1.5kg
- 대파 6대
- 다진 마늘 1.5kg
- 다진 생강 200g
- 배 2개, 양파 3개 (갈아서)
- 새우젓(추젓) 1kg
- 멸치액젓 1.5L
- 매실청 300ml
- 설탕 150g
- 생굴 1kg (선택)
찹쌀풀
- 찹쌀가루 300g
- 물 또는 멸치·다시마 육수 3L
💡 절임배추를 사신다면 20kg 박스 4~5개가 30포기 정도예요. 이때는 소금과 물이 필요 없어요.
만드는 방법
1. 배추 손질
겉잎을 떼고 밑동에 칼집을 낸 뒤 손으로 반을 갈라 주세요. 큰 배추는 4등분해요.
2. 배추 절이기 (총 10~12시간)
물 30L에 소금 약 3kg을 녹여 소금물을 만들고, 배추를 푹 담갔다 꺼내요. 남은 소금은 하얀 줄기 부분 위주로 켜켜이 뿌리고, 단면이 위로 오게 차곡차곡 쌓아 주세요.
6시간쯤 지나면 위아래를 뒤집어 골고루 절여요. 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 거예요.
3. 헹구고 물 빼기 (3시간)
찬물에 3번 헹군 뒤 단면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 물기를 충분히 빼요. 물기가 남으면 김치가 싱거워지고 빨리 시어요.
4. 찹쌀풀 쑤기
물(육수) 3L에 찹쌀가루 300g을 풀어 약불에서 저어 가며 걸쭉하게 끓이고, 완전히 식혀 주세요.
5. 고춧가루 불리기 (30분)
식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 새우젓을 넣고 섞어 30분 정도 불려요. 이렇게 하면 색이 곱게 나와요.
6. 양념 완성
다진 마늘, 생강, 간 배와 양파, 매실청, 설탕을 넣고 고루 섞어 주세요.
7. 김칫소 버무리기
채 썬 무를 먼저 양념에 버무려 빨갛게 물들여요. 그다음 4cm 길이로 썬 쪽파와 갓, 어슷 썬 대파를 넣고 살살 섞어 주세요. 굴은 소금물에 흔들어 씻어 마지막에 넣어요.
간을 봤을 때 "조금 짜다" 싶어야 익었을 때 딱 맞아요.
8. 속 넣고 담기
배춧잎 사이사이에 양념을 줄기 쪽 위주로 펴 바르고, 겉잎으로 감싸 통에 꾹꾹 눌러 담아요. 통은 80%만 채우고 윗면을 겉잎이나 비닐로 덮어 주세요.
9. 숙성
실온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고로 옮겨요. 2~3주 뒤부터 맛이 제대로 들어요.
김장 성공 팁 정리
- 소금은 꼭 간수 뺀 천일염을 쓰세요. 쓴맛이 덜해요.
- 전날 저녁에 절이기 시작하면 다음 날 아침에 씻어서 바로 버무릴 수 있어요.
- 고춧가루는 미리 불려 두면 색이 선명하고 양념이 겉돌지 않아요.
- 물기를 충분히 빼는 게 아삭함의 핵심이에요.
올해 김장도 맛있게 담그시길 바랄게요! 😊
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