김장김치 담그기 김장 재료 양념 만들기, 올해는 어떻게 시작해야 할까?
매년 찬 바람이 불기 시작하면 어김없이 찾아오는 연례행사가 바로 김장입니다. 집에서 직접 김장을 담그는 풍경이 과거보다 줄어들고는 있지만, 갓 담근 김치에 수육을 곁들여 먹는 즐거움을 포기하기는 아쉽기만 합니다. 직접 만들자니 배추 절이기부터 양념 비율 맞추기가 엄두가 나지 않고, 사 먹자니 아쉬움이 남는 분들을 위해 초보자도 실패 없이 도전할 수 있는 방법과 노하우를 차근차근 정리해 드릴게요.
배추, 무, 파 등 재료는 달라져도 김치의 기본양념 공식만 알면 누구나 쉽게 맛을 낼 수 있어요. 고춧가루를 기본으로 간을 맞추는 젓갈, 감칠맛을 더하는 설탕 등의 감미료, 마늘과 생강을 조화롭게 섞는 것이 핵심입니다. 한식 경력 40년의 임성근 조리기능장은 초보자들이 쉽게 따라 할 수 있도록 간결한 레시피를 전수하고 있어요. 처음부터 수십 포기의 포기김치에 도전하기보다는 절이는 과정이 따로 필요 없는 겉절이류로 시작하는 것이 실패 확률을 낮추는 좋은 방법이에요.
김장김치 담그기 방법, 배추 10포기 기준 양념 비율은?
집에서 배추 10포기 기준으로 넉넉하게 김장을 담글 때 필요한 재료와 양념 비율을 표로 정리해 드립니다. 배추 크기에 따라 양념이 남을 수 있으므로 한꺼번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절해 보세요.
| 구분 | 주요 재료 | 권장 수량 및 용량 |
|---|---|---|
| 배추 절임 | 배추, 굵은 천일염, 절임용 물 | 배추 10포기, 천일염 2~2.5kg, 물 약 15L |
| 김장 양념 | 고춧가루 및 고추씨 | 고춧가루 12컵, 고추씨 2컵(갈아서 준비) |
| 부재료 | 무, 쪽파, 갓, 대파 | 무 3개(중간 크기), 쪽파 1단, 갓 1단, 대파 4대 |
| 양념 및 젓갈 | 마늘, 생강, 젓갈, 단맛 | 다진 마늘 2.5컵, 다진 생강 5스푼, 새우젓 3컵, 까나리액젓 3컵, 양파 3개, 배 2개, 설탕 5큰술 |
배추는 겉잎의 지저분한 부분을 떼어내고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라줍니다. 물 15L에 천일염 일부를 녹여 소금물을 만든 뒤 배추를 적시고, 줄기 사이사이에 남은 소금을 골고루 뿌려 8~12시간 동안 절여줍니다. 중간에 위아래를 한두 번 바꿔주면 골고루 잘 절여져요. 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 완성입니다.
김장 시기 언제일까? 날씨와 기온으로 잡는 적정 기준
김장 시기는 달력 날짜보다 날씨와 기온을 기준으로 잡는 것이 가장 정확합니다. 하루 최저기온이 0도 이하로 떨어지고 일 평균기온이 4도 이하로 유지되기 시작할 때가 적당해요.
너무 따뜻할 때 담그면 김치가 너무 빨리 익어 시어지기 쉽고, 반대로 너무 추워지면 배추나 무가 얼어 아삭한 식감이 떨어지기 때문입니다. 지역별로는 서울 및 수도권과 중부 내륙은 11월 중순에서 12월 초순, 충청 지역은 11월 하순 전후, 남부 지방 및 해안 지역은 12월 초순에서 중순 이후가 알맞습니다.
직접 담그기 번거롭다면? 김장김치 담그기 체험 및 축제 활용하기
집에서 직접 준비하고 뒷정리하는 과정이 번거롭게 느껴진다면, 전국 각지에서 열리는 김장 축제나 원데이 클래스를 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 최근에는 번거로운 준비 없이 지역 농산물로 김치를 직접 담그고 완성한 김치까지 가져갈 수 있는 체험 행사가 큰 인기를 끌고 있어요.
서울 강남 등의 유명 김치 명인 원데이 클래스나 지역별 김장 축제는 일찌감치 예약이 마감될 정도로 반응이 뜨겁습니다. 직접 김장을 담그는 가구 비중이 줄어들면서, 전통 식문화를 경험하고 수육을 맛보는 이색 체험으로 자리 잡고 있는 모습이에요.
시판 절임 배추는 물에 씻어서 사용해야 하나요?
김장 양념에 단맛을 낼 때 어떤 재료가 좋은가요?
김장 시기를 놓쳐 너무 추워지면 어떻게 되나요?
올해 김장 준비를 계획하고 계신가요? 도움이 되셨다면 이웃추가와 공감을 남겨주세요.
